תבלינים ותבלינים

לא נאמר לשווא שרק תבלינים נותנים למנה טעם אמיתי. עמינו משתמשים גם בתבלינים ותבלינים בשפע. בעוד שבקצוות המזרחיים של ארצנו משתמשים בעיקר בתבלינים כועסים, כמו פלפל ופלפל, אז הקצוות המערביים מגיעים לתבלינים ירוקים קלים עם פחות ריח. אך שניהם משתמשים בבצל ושום כמעט ללא הגבלת זמן, כמובן כשמדובר באכילת אנשים בריאים.

זה גולמי שום זה בריא בצורה יוצאת דופן, וזה גם תרופה לטרשת עורקים, בעוד שחלק מהרופאים בארה"ב רואים בה את האנטיביוטיקה הטבעית הטובה בעולם. אבל לשום יש חסרון אחד, והוא הריח הלא נעים והחודר שלו, שמאוד מפריע לסביבה.

בצל הוא טרי במצבו הרענן גם הוא תבלין בריא באופן יוצא דופן, אבל הריח העז שלו מפריע לו גם הוא. למרות שבצל ושום משמשים כל כך הרבה במטבח שלנו עבור החומרים החשובים שלהם והטעם המסוים שהם נותנים לתבשילים מסוימים, עדיין יש כלל כי בצל ושום לא מערבבים זה בזה, אך עקרות בית רבות אינן מקפידות על כלל זה.


תוסף המזון הירוק הנפוץ והיומיומי הוא פטרוזיליה, שהוא לא רק הכי טעים אלא גם הבריא מבין עשבי התיבול. הוא מכיל כמויות גדולות של ברזל, ויטמינים A ו- e, הרבה יותר מאשר למשל תפוז. הפטרוזיליה היא כל השנה, יחסית זולה, ולכן יש להשתמש בה באופן נרחב, במיוחד מכיוון שניתן להוסיף אותה כמעט לכל הכלים והבשרים, למעט כרוב כבוש, סורגום, לפת וכדומה.

וזה עירית הולך לתבלינים הירוקים האהובים עליכם: הכי מועיל לבריאות והטעים ביותר באביב. גרגיר הנחלים היא גם תוספת ריחנית למנות, וגם אל תשכחו שמיר, שהוא תבלין ארומטי מאוד, ו בזיליקוםשיש להכניס לכל כלי העגבניות.

באביב מומלץ לערבב כמה סוגים של תבלינים ירוקים, כמו חמוצים, שמיר ופטרוזיליה ולהכניס לתבשיל, לפזר גבינת פרה או סלט. מבין כל התבלינים הללו במטבח מקומי טוב, משתמשים כמעט בכל יום: פטרוזיליה, סלרי, עירית, מרורם וטימין, ומתוך התבלינים: פלפל, פלפל, כמון (כמון) ודפנה.


אתה משתמש בהם בהרבה מכיוון שידוע כי תבלינים ותבלינים מעוררים הפרשת מיצי קיבה ובכך תורמים לעיכול טוב יותר. בין התבלינים בהם אנו משתמשים לעתים קרובות הם האגוזים, הפלפלים האדומים או המתוקים, הבזיליקום, המרווה, הג'ינג'ר (הג'ינג'ר) והמרווה. אֶזוֹבִית הוא תוספת שאין להחליף בכמה בשרים, במיוחד תפוחי אדמה.

כַּמוֹן (כמון) משמש בלחם, תבשיל, ביסקוויטים מלוחים, מאפים וכדומה. חרדל הוא גם תוספת אהובה על בשרים, פשטידות, ביצים ממולאות וכדומה. בליטורל ובדלמטיה משתמשים בעלים דפנה, רוזמרין, מרווה ומרווה.

ניחוחות משמשים לרוב בשילובים שונים על פי טעם וניסיון. עם זאת, לא כדאי לערבב תבלינים כמו מרורם וטימין, חמוץ וטימין, אגוז מוסקט ומורג ', ואילו פטרוזיליה הולכת עם כל התבלינים, ושמיר ואבקת אחים הם שילוב נהדר.

תצלום של גרגורי גרבר / Shutterstock

מסיבת האותיות של הופ! עם רינת - אותיות עם תבלינים - ערוץ הופ! - לגדול בידיים טובות (מאי 2021)