מתכונן לחורף

בזכות רשתות השיווק והמרכולים המאובזרים, ניתן למצוא את מרבית הפירות, הירקות הטריים ומוצריהם לאורך כל השנה, אך אנו עדיין שומרים על מנהג החורף. בין אם יש לכם עודפי פירות שגידלתם בגינתכם ואינכם יודעים מה לעשות איתם, או שאתם תומכים בתזונה בריאה ואתם רוצים לוודא שהמזונות שאתם צורכים נקיים מתוספים מזיקים, כאן תוכלו למצוא את כל המידע הדרוש כיצד להכין קדחת חורף, כמו גם רשימה צמרמורות מוכנות ביותר.

הכנת ירקות

הירקות שאנו משתמשים בהם להכנת החורף חייבים להיות טריים, בריאים, יציבים ונקיים מנזקים או סימני מחלה. אין להשתמש בירקות משופעים ומזזים מכיוון שהם עשויים להשפיע על איכות החורף. בהתאם לגודל, ניתן להשתמש בפירות השטופים והניקויים בשלמותם, חתוכים או מגורדים.

  • Aivar
  • סֶלֶק אָדוֹם
  • פלפל אדום בשמן
  • חמוצים תוצרת בית
  • קטשופ ביתי
  • מיץ עגבניות ביתי
  • רוטב עגבניות ביתי
  • כרובית
  • פלפלוני חומצי
  • חמוצים
  • גזר כבוש
  • צנוניות כבושות
  • אספרגוס חמוץ
  • עגבניות ירוקות חמוצות
  • סלט ציד
  • שעועית ירוקה
  • זיתים
  • סלט מעורב
  • חציל בשמן
  • עגבניות מיובשות
  • פטריות כבושות
  • בצל כבוש
  • קישואים כבושים
  • עג'באר עגבנייה ירוקה

הכנת פירות

יש לשטוף את הפירות שמהם אנו מכינים את החורף, ואז לייבש אותם ואז לנקות אותם. עדיף לנקות את הפירות מיד לפני החורף, מכיוון שהפרי המחומצן משנה את צבעו והוויטמינים גם הם אבודים חלקית. יש להשתמש תמיד בכלי אמייל או בכלי נירוסטה לבישול פירות.


ניתן להשתמש בפירות היפים ביותר להכנת קומפוטים, והפחות פחות יפים לריבות, מרמלדות, ליקרים וברנדי. בחר תמיד פירות בשלים אך לא בשלים ובשום מקרה אין להשתמש בפירות פגומים. אם אתה משתמש בפירות שגידלת בעצמך, אל תאסוף אותם אחרי הגשם מכיוון שיש הרבה מים אז.

ריבות, קומפוטים ומרמלדות

  • ריבת תות
  • ריבת אוכמניות
  • קומפוט אפרסק
  • קומפוט תפוח
  • קומפוט תות
  • קומפוט אגס
  • קומפוט דובדבן
  • ריבת חבושים
  • ריבת תות
  • ריבת משמש
  • ריבת תאנה
  • ריבת רימונים
  • ריבת שזיפים
  • מתוק מהדובדבן

מיצים, ליקרים וברנדיות

  • מיץ אוכמניות
  • מיץ תפוחים
  • מיץ פטל שחור
  • מיץ פטל
  • מיץ דובדבנים
  • מיץ דובדבנים
  • ברנדי חבוש
  • משמשים יבשים
  • יין פטל שחור
  • יין פירות

טיפים לחורף

ניתן להכין פירות וירקות לחורף על ידי הקפאה, ייבוש, כבישה או רתיחה.

הקפאה היא הדרך הקלה ביותר לשימור פירות וירקות לחורף, והפירות המאוחסנים בדרך זו שומרים על הערך התזונתי ביותר. על מנת להשיג הקפאה מהירה ואחידה של פירות וירקות וכדי להבטיח חיי מדף ארוכים יותר, על טמפרטורת ההקפאה להיות -15 עד -25 מעלות.


ייבוש הוא התהליך שבמהלכו מוסרים חלק גדול מהלחות מסוגים מסוימים של פירות וירקות וניתן לעשות זאת בשמש, בתנור או במייבש מים.

החמצה היא הדרך העתיקה ביותר לאגירת ירקות ותהליך זה, תלוי בסוג הירק, יכול להימשך בין מספר ימים למספר שבועות. מרבית הירקות מבושלים בתערובת של מים, חומץ ותבלינים, כך שהצנצנות מאוחסנות ועליהן נוזלים מוכנים.

מלח, חומץ ואלכוהול בירקות וסוכר פירות ממלאים תפקיד חשוב בשימור המזון. בשל הרכבם הם מונעים התפתחות של מיקרואורגניזמים. בנוסף לחומרים אלה, ישנם חומרים משמרים כימיים כמו וינוברן, בנזואית, חומצה פורמית או סורבית, אך הם מזיקים פחות או יותר לבריאותנו. בנוסף, הם יכולים לשנות את צבעם, ריחם וטעמם של המזונות, ולכן אנו נמנעים משימוש בהם.


עיקור ופיסטור

הכלים והכלים בהם נשתמש במהלך ההכנה לחורף חייבים להיות נקיים ומעוקרים. הצנצנות או הבקבוקים בהם אנו אוגרים את החורף חייבים להיות בלתי פגומים, שטופים היטב ומעוקרים, כמו גם המכסים והמפסקים הנלווים לה. עקרו בקבוקים וצנצנות על ידי שטיפתם על תבנית אפייה לאחר הכביסה והכנתם בתנור למשך 10-15 דקות, אותם חיממנו בעבר ל -150 מעלות.

בנוסף לעיקור, הפיסטור חיוני גם בהכנת החורף. הפיסטור מתבצע על ידי ערמת צנצנות מלאות וסגורות בסיר אחד גדול שתחתיתו ושוליו היו מכוסים בעבר בבדי מטבח ישנים. צריך להיות פער בין הצנצנות כך שלא ייגעו וייסדקו במהלך הפסטור. מלאו את הסיר במים כמה סנטימטרים מתחת לקצה הצנצנות והניחו על הכיריים.מרתיחים את המים עד שהם רותחים ואז "חורפים" את הרתיחה בטמפרטורה עדינה של 15 עד 30 דקות, תלוי בסוג המזון.

לאחר הפיסטור, אנו משאירים אותו להתקרר בהדרגה כדי ליצור את הוואקום הטוב ביותר האפשרי, וכשמקררים אותו מלאו אותו במקום קבוע.

אחסון חורפי

על מנת להחזיק מעמד כמה שיותר זמן, יש לאחסן צמרמורות מוכנות בתנאים אופטימליים. המרחב בו נאחסן אותו חייב להיות נקי, אוורירי, כהה ויבש. הטמפרטורה בחדרים כאלה לא צריכה לעלות על 18 מעלות, ויש להקפיד על הקפאת החורף, מכיוון שצנצנות עלולות להתפקע במקרה זה.

מתכוננים לחורף יחד עם אלי אקספרס | מוצרים חמים לחורף 2017 - 2018 מסין | Aliexpress Winter Items (אַפּרִיל 2021)