קבובים בלחמניה

קשה להאמין שיש מישהו שמעולם לא טעם את המנה המזרחית המפורסמת, קבובי בשר טחון בתוך לחמניה ספוגה. קבב הם מנה ידועה בעלת צורה ייחודית ובשר שניתן להגיש בלחמנייה או בצלחת.

אמנם יש מסעדות בהן ניתן להשיג קבבים ללא הלחמנייה עם חלק מהרטבים, אך ישנם עוד מקומות שבהם מוגש המתכון המסורתי המציע בשר ולחמנייה טעימה על הצלחת.

ניתן לאכול קבבים בדרכים שונות והכל תלוי במי אוהב את זה ובאיזו מתכון הוא רגיל. להלן תיאור של דרך אחת להכנת ארוחה פופולרית, שניתן לראות במסעדות שונות.


מרכיבים:

  • 400 גרם בקר
  • מלח
  • פלפל
  • 2 יציאות קטנות יותר
  • 4 לחמניות
  • שמן
  • פלפלים אבקתיים
  • פטרוזיליה

תערובת בקר עשויה מבשר בקר ומוסיפים מעט מלח ופלפל. התערובת שהתקבלה נותרה במקרר למשך מספר שעות כדי לדחוס דק. לאחר מכן נוצרים הקבבים. בקערה נפרדת מערבבים מעט שמן, אבקת פלפל, מלח ופטרוזיליה ומברישים בעזרת מברשת. לחמניות כאלה מונחות על מחבת מחוממת ואפות יחד עם הקבובים. אפשר להגיש אותם עם כמה בצל או עם kajmak.

ניתן להכין קבבים מסוגי בשר אחד או יותר ויכולים להכין גם ממשחק. הבשר נשטף ונחתך לחתיכות ואז טוחן למכונה. לאחר מכן טוחנים את הבשר בתבלינים (פלפל אדום, מלח, שום, פטרוזיליה ירוקה ופלפל וכמה מים) והתערובת נותנת לעמוד כמה שעות.

את הלחמניות ניתן לבצע בעבודת יד או במכונה בעזרת משפך המחובר למטחנת הבשר. על ידי סיבוב הידית, נלחצים את הבשר דרך הופר, לאחר מכן נוצרות נקניקיות בעובי 2 ס"מ ואורכן 5 ס"מ.

אם הקבבים עשויים מבשר מתפורר, מוסיפים מעט מים לתערובת. בשר טחון בצורת גליל נצלה או משומן במשך 4 עד 8 דקות. תוך כדי האפייה ניתן להפוך אותם פעמיים, וברגע שהם מסתיימים הם מפזרים פלפל. יש כאלה שאוהבים להוסיף פלפל לבשר בעודו גולמי ואילו חלק אוהבים להוסיף אותו לבשר צלוי. ניתן להגיש את הקבב עם בצל חתוך או בצל צעיר, ויש שאוהבים לאכול אותו עם קאג'מק או אג'וואר.